BarMatinTM

BarMatin^TM ist ein neuartiges Proteinexpressions-System in Gerstenkörnern (Hordeum vulgare => englisch Barley) für den proteinogenen Süßstoff Thaumatin. Damit ist auch ein internationales Patent verbunden (Pub. No.: US 2009/031458 A1), welche die molekularbiologischen Details vor Nachahmung schützt. Eigentümer und Kommerzialisierungs-Plattform ist die gleichnamige Firma BarMatin UG.

BarMatin^TM kann in Kombination anderen Süßstoffen die tgl. Kalorienaufnahme deutlich reduzieren, ohne dabei auf Süßes verzichten zu müssen oder eine höhere Kalorienaufnahme zu verursachen.‍

Dass Thaumatin in Kombination mit anderen Süßungsmitteln einen positiven Beitrag leisten kann, den Insulin- und Glukosespiegel zu erniedrigen, wurde jüngst in dem sog. SWEET-Getränke-Versuch belegt (vgl. dazu Almiron-Roiget et al., (2023) Impact of acute consumption of beverages containing plant-based or alternative sweetener blends on postprandial appetite, food intake, metabolism, and gastro-intestinal symptoms: Results of the SWEET beverages trial. Appetite (184): 1–12). BarMatin^TM ist deswegen sehr gut geeignet, dem steigenden Bedarf an Zuckersubstituten schnell und qualitativ hochwertig nachkommen zu können. Das System basiert darauf, das extrem süße Protein im Mehlkörper (Endosperm) des Gerstenkorns hocheffizient und gewebespezifisch anzureichern. Dies konnte in einem jahrelangen Forschungs- und Entwicklungsprozess erreicht werden.

Linkes Bild zeigt BarMatin^TM nach dem Feldaufgang und das rechte Bild kurz vor der Ernte. Diese Vermehrungen wurden in der Vergangenheit in Ungarn durchgeführt, und es konnte ein Ertrag von ca. 20 kg gereinigtem Thaumatin je ha erzielt werden. Dafür sind in etwa 3,33 t Katamfe-Früchte erforderlich.‍

Im Vergleich zu nativem Thaumatin, alternativen Herstellungsmethoden in anderen Organismen und alternativen Süßstoffen bietet BarMatin^TM für die industrielle Verarbeitung und für die Umwelt eine ganze Reihe an Vorteilen:

Einfach und überall kultivierbar
Extrem geringe Produktionskosten
Maximale Expressionsraten je kg Erntemenge
Die Lagerung des Süßstoffes ist über Jahre hinweg simpel
Keine Rodung von Urwäldern erforderlich
Hocheffiziente Akkumulation und eine ca. 2500- bis 3000fache Süßwirkung im Vergleich zu Saccharose erlaubt eine sehr umweltschonende Gewinnung von Süßungsmitteln. Im Vergleich zu Zuckerrüben und -rohr wird weniger Fläche benötigt und der Einsatz von Pflanzenschutz- und Düngemitteln kann deutlich reduziert werden
Gewächshauskultivierung mit mehreren Ernten pro Jahr sind möglich
Alleine durch das Mahlen des Mehls lässt sich der Süßstoff für Lebensmittelprodukte aller Art verwenden
Sehr gute sensorische Eigenschaften im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln
Kein Kohlenhydrat-basiertes Süßungsmittel und deswegen optimal einsetzbar für eine diabetische Ernährung
Keine Nebenwirkungen bekannt und in vielen Ländern als völlig unbedenklich eingestuft (z. B. von der Food and Drug Administration (FDA) in den USA als Generally Recognised as Safe (GRAS) klassifiziert)

BarMatin^TM bietet demnach ein hohes industrielles Anwendungspotential als Süßungsmittel für die Lebensmittel-, Pharma- und Getränkeindustrie. Hier kann es in Reinform oder auch in Ergänzung zu Süßungsmittel-Mischungen zum Einsatz kommen. BarMatin^TM ist eine Ready-to-use-Entwicklung und ist innerhalb bestehender Prozessketten der Rohstoffverarbeitung sehr leicht zu etablieren. Es stellt ein hervorragendes Substitut für Saccharose dar, das zunehmend die Hauptursache für Diabetes mellitus (insbesondere Typ 2) und Adipositas darstellt. Insbesondere in Industrieländern ist eine deutliche Erhöhung dieser Krankheiten festzustellen und die World Health Organization (WHO) fordert deswegen, dass der Anteil an Saccharose maximal 5 % der täglichen Kalorienaufnahme ausmachen sollte.